Hühnerfett wandert nicht: Es sei ratsam, Hühnerfleisch vor der Zubereitung von der Haut zu befreien, lauten Empfehlungen der American Heart Association und der American Cancer Society. Doch beim gegenwärtigen Stand der Kenntnis drosselt die Häutung vor dem Kochen nicht die Fettaufnahme. Geschmacklich muß dabei sogar ein nachteiliger Effekt in Kauf genommen werden. Vor der Zubereitung gehäutetes Geflügel wird trockener, aber nicht fettärmer. Es genügt also, die fetthaltige Haut bzw. Unterhaut vor dem Verzehr des Hühnchens zu entfernen, um die Fettaufnahme zu drosseln (DIELEMAN, L., U. B. KRINKE: N. Engl. J. Med. 323 [1990], 759).